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전통 음식 중 발효 식품인 식초에 대한 내용을 알아보겠습니다. 영양소 유기산은 발효와 숙성 과정에서 형성되거나 비율이 바뀌어 신맛의 성격, 향미의 깊이를 결정하는 핵심 성분인데요. 전통 음식 발효 식초는 단순한 산미 조미료가 아니라 산미를 통해 맛의 구조를 설계하는 재료로 이해하는 것이 좋습니다. 이번 시간에는 전통 음식 식초의 유기산과 요리에 쓰는 이유에 대해 소개하겠습니다. 구분 상세 내용 … 더 읽기

이번에는 우리나라의 대표적인 전통 음식인 된장의 영양소와 발효과정에서 생기는 감칠맛 그리고 성분에 대한 내용을 알아보려고 합니다. 전통 방식으로 된장을 만들 때 미생물과 효소가 형성, 숙성되면서 감칠맛이 생깁니다. 감칠맛과 염도의 관계성 그리고 전통 음식의 영양, 발효에 대한 것에 대해 이제부터 자세히 이야기 나눠보겠습니다. 메주에서 시작되는 단백질 분해가 감칠맛의 기초를 만듭니다 된장의 감칠맛 성분은 콩 단백질이 효소에 … 더 읽기

이번에는 한국 대표 전통 음식 중 하나인 김치, 된장, 간장 등과 같은 전통 음식의 영양소, 발효 음식들에 포함된 영양소, 나트륨에 대한 내용에 대해 알아봅니다. 한국 음식은 전통 음식인 발효 음식을 많이 사용하고 있으며 국물 섭취 빈도가 높은 편이기에 자연스럽게 나트륨 섭취량이 늘기 쉽습니다. 발효 식품 섭취 시 맛은 유지하고 나트륨을 줄이는 조리 팁에 대해서 보다 … 더 읽기

이번 글은 전통 음식, 나물 전통 음식 영양소를 알아보려고 합니다. 섭취 빈도가 높고 조리방식이 일정한 나물류는 칼슘이 있다는 것으로 알려져 있는데요. 그리고 밥, 국, 단백질 반찬과 함께 섭취하며 이 칼슘 흡수에 유리한 환경이 됩니다. 나물 반찬으로 이 칼슘이 더 흡수가 잘 되도록 할 수 있는 함께 먹는 음식 조합과 조리과정을 자세히 알아보도록 하겠습니다. 나물은 ‘미량 … 더 읽기

이번 글은 전통 음식 영양소를 비교해 보는 시간을 가져보려고 합니다. 같은 밥이어도 영양의 성격이 달라질 수 있습니다. 흰쌀밥은 식이섬유가 줄어드는 방향으로 영양 구성이 이동하며 잡곡밥은 곡물 혼합이 되며 식이섬유가 유지되기 쉽습니다. 잡곡밥과 흰쌀밥의 식이섬유 차이와 수치에 따라 음식을 선택하는 방법에 대해서도 자세히 알아보도록 하겠습니다. 잡곡밥과 흰쌀밥을 가르는 핵심: 도정 정도와 곡물 구성 흰쌀밥과 잡곡밥의 식이섬유 … 더 읽기

전통 음식 영양에 대해 알아보고 있습니다. 동지 팥죽은 일 년 중 밤이 가장 긴 날로 새 출발을 준비하는 날로 생각하며 절기의 의미를 갖고 있는 계절식입니다. 추운 시기 곡물과 두류를 섭취하며 포만감과 열량을 얻는다는 장점이 있는데요. 전통 음식 동지 팥죽이 가진 영양소, 탄수화물과 당류, 조절 팁에 대해 자세히 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 동지팥죽 한 그릇의 탄수화물은 ‘팥’보다 … 더 읽기

이번 시간에는 전통 음식 영양, 명절 음식의 영양소와 균형에 대해서 알아보려고 합니다. 명절 음식은 열량과 나트륨이 높아지기 쉽습니다. 탄수화물을 과하지 않게 배치하고 지방과 열량을 줄이면서도 맛을 유지하는 방법, 나트륨을 줄일 수 있는 방법 등에 대해 보다 자세히 이야기 나눠보겠습니다. 떡국·송편·잡채가 겹칠 때 탄수화물을 과하지 않게 배치하는 법 명절 상에는 밥이 없더라도 떡국이나 만둣국, 송편, 약식, … 더 읽기

이번 글은 전통 음식의 영양소, 그중에서도 미역국의 요오드와 미네랄의 균형에 대해 이야기해 보려고 합니다. 우리나라 전통 음식 중 하나인 미역국은 요오드가 존재하는 해조류로 만든 요리인데요. 영양학적으로 그리고 미네랄과의 균형과 실생활에서 적용할 수 있는 식단에 대해서도 자세히 알아보도록 하겠습니다.  요오드가 중요한 이유와 미역국이 가진 특징 요오드의 역할과 ‘적정 섭취’가 의미하는 것 요오드는 인체가 스스로 만들지 못해 … 더 읽기

이번 시간에는 전통 음식 영양과 균형을 위한 방법을 알아보겠습니다. 전통 음식인 간장, 소금, 된장 등을 많이 사용하는 한국의 반찬들은 나트륨 섭취가 높은 반면에 단백질의 섭취는 낮아 영양 불균형으로 이어지기도 합니다. 이번 시간에는 똑똑하게 단백질 반찬을 고르고 섭취하는 방법에 대해 자세히 이야기드리려고 합니다. ‘좋은 단백질 반찬’의 조건은 단백질만이 아니라 나트륨·지방·가공도를 함께 봐야 합니다 단백질 반찬은 단백질이라는 … 더 읽기