전통 음식 계절식
이번 시간에는 전통 음식 영양소인 식이섬유가 풍부한 가을 버섯의 활용 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 같은 버섯이라도 썰기 방식, 수분을 빼는 정도, 기름을 쓰는 정도에 따라 식이섬유가 변화할 수 있습니다. 특히 전통 음식의 계절식 관점에서는 버섯은 다른 재료와 함께 조합하는 경우가 많아 하루 식이섬유 총섭취량을 채우기는 어려울 수 있습니다. 조리과학 관점에서 균형있는 활용방법에 대해서도 소개드리겠습니다. 버섯 … 더 읽기
이번 시간에는 전통 음식의 영양, 제철 생선구이가 갖고 있는 영양소 오메가3에 대해 알아보도록 하겠습니다. 계절에 따라 수온과 먹이 환경이 달라지면서 생선의 체성분이 달라지고 맛과 영양도 달라집니다. 특히 생선은 별도의 기름 없이도 지방과 단백질 오메가3를 섭취할 수 있는데요. 어떤 생선을 고르고 어떻게 조리를 하면 영양소 손실을 줄일 수 있는지 이야기 나눠보겠습니다. 제철 생선구이가 오메가3를 챙기기 좋은 … 더 읽기
전통 음식 영양에 대해 알아보고 있습니다. 동지 팥죽은 일 년 중 밤이 가장 긴 날로 새 출발을 준비하는 날로 생각하며 절기의 의미를 갖고 있는 계절식입니다. 추운 시기 곡물과 두류를 섭취하며 포만감과 열량을 얻는다는 장점이 있는데요. 전통 음식 동지 팥죽이 가진 영양소, 탄수화물과 당류, 조절 팁에 대해 자세히 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 동지팥죽 한 그릇의 탄수화물은 ‘팥’보다 … 더 읽기
이번 시간에는 전통 음식 영양, 명절 음식의 영양소와 균형에 대해서 알아보려고 합니다. 명절 음식은 열량과 나트륨이 높아지기 쉽습니다. 탄수화물을 과하지 않게 배치하고 지방과 열량을 줄이면서도 맛을 유지하는 방법, 나트륨을 줄일 수 있는 방법 등에 대해 보다 자세히 이야기 나눠보겠습니다. 떡국·송편·잡채가 겹칠 때 탄수화물을 과하지 않게 배치하는 법 명절 상에는 밥이 없더라도 떡국이나 만둣국, 송편, 약식, … 더 읽기