전통 음식 영양소

이번 시간에는 전통 음식 영양소 그 중에서도 김치의 비타민과 미네랄에 대해서 알아보겠습니다. 김치를 만드는 원재료가 가진 영양과 발효과정에서 변화하는 요소가 김치의 전체 영양소라고 할 수 있습니다. 그리고 김치는 채소 기반으로 비타민과 칼륨같은 미네랄 섭취에 기여할 수 있습니다. 영양를 지키며 전통 음식 김치를 섭취할 수 있는 법에 대해서도 함께 소개드리겠습니다. 김치의 비타민·미네랄을 볼 때는 ‘원재료’와 ‘발효’의 … 더 읽기

이번 시간에는 전통 음식 영양소를 분석해 보도록 하겠습니다. 단백질을 비교적 손쉽게 보강할 수 있는 전통 음식 북엇국은 무, 콩나물, 대파, 마늘 같은 채소류를 함께 넣는 경우가 많으나 재료가 단순해 간을 세게 하면서 단백질의 장점이 나트륨 부담으로 올 수 있습니다. 단백질은 충분히 확보할 수 있는 식단 조합에 대해서 소개 드리겠습니다. 북엇국에서 나트륨이 ‘숨은 채로’ 늘어나는 경로를 … 더 읽기

이번 글은 전통 음식, 나물 전통 음식 영양소를 알아보려고 합니다. 섭취 빈도가 높고 조리방식이 일정한 나물류는 칼슘이 있다는 것으로 알려져 있는데요. 그리고 밥, 국, 단백질 반찬과 함께 섭취하며 이 칼슘 흡수에 유리한 환경이 됩니다. 나물 반찬으로 이 칼슘이 더 흡수가 잘 되도록 할 수 있는 함께 먹는 음식 조합과 조리과정을 자세히 알아보도록 하겠습니다. 나물은 ‘미량 … 더 읽기

이번 글은 전통 음식 영양소를 비교해 보는 시간을 가져보려고 합니다. 같은 밥이어도 영양의 성격이 달라질 수 있습니다. 흰쌀밥은 식이섬유가 줄어드는 방향으로 영양 구성이 이동하며 잡곡밥은 곡물 혼합이 되며 식이섬유가 유지되기 쉽습니다. 잡곡밥과 흰쌀밥의 식이섬유 차이와 수치에 따라 음식을 선택하는 방법에 대해서도 자세히 알아보도록 하겠습니다. 잡곡밥과 흰쌀밥을 가르는 핵심: 도정 정도와 곡물 구성 흰쌀밥과 잡곡밥의 식이섬유 … 더 읽기

이번 글은 전통 음식의 영양소, 그중에서도 미역국의 요오드와 미네랄의 균형에 대해 이야기해 보려고 합니다. 우리나라 전통 음식 중 하나인 미역국은 요오드가 존재하는 해조류로 만든 요리인데요. 영양학적으로 그리고 미네랄과의 균형과 실생활에서 적용할 수 있는 식단에 대해서도 자세히 알아보도록 하겠습니다.  요오드가 중요한 이유와 미역국이 가진 특징 요오드의 역할과 ‘적정 섭취’가 의미하는 것 요오드는 인체가 스스로 만들지 못해 … 더 읽기