전통 음식의 영양, 전 굽기의 조리과학과 기름 흡수를 줄이는 온도
이번 시간에는 조리 시 기름을 많이 먹는 전의 조리법과 전통 음식의 영양, 조리 과학 그리고 기름 흡수를 줄이는 온도에 대해서 알아보려고 합니다. 전은 단백질과 전분이 굳어 형태를 잡는 조리 방법을 사용하기에 열이 들어가는 방식이 기름의 흡수량으로 이어지기 쉽습니다. 기름을 적게 쓴다보다 기름 흡수를 줄이는 온도에 대해 확인하고 공부해 보고자 합니다. 기름 흡수를 줄이는 핵심 온도 … 더 읽기