전통 음식의 조리과학, 다시마와 멸치 육수 우리는 시간에 대해
이번 시간에는 전통 음식의 조리과학에 따라 어떻게 안정화 시킬 수 있는지에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 육수는 오래 끓인다고 무조건 더 맛있어지는 것은 아닙니다. 온도와 시간의 조합에 의해 결정이 되며 불의 세기, 가열 시간 등이 중요합니다. 맑은 국, 찌개 등 요리에 따라 다시마와 멸치 육수를 우리는 시간에 차이가 있으며 이에 대해 지금부터 좀 더 자세히 소개하도록 하겠습니다. … 더 읽기