전통 음식 영양, 육류 삶기에 따른 단백질 변성 그리고 육즙 유지방법
이번 시간에는 전통 음식 영양, ‘육류 삶기’에 따른 단백질에 대해 알아보고자 합니다. 육류를 삶을 때는 단백질이 수축하게 됩니다. 강하게 삶으면 빠르게 수축하며 고기 내부 수분이 빠르게 나오게 되지만 온도를 완만하게 올리면 수축 속도가 느려지고 고기 내부 수분을 보다 유지할 수 있습니다. 단백질 변성 그리고 육즙 유지 방법에 대해 보다 자세히 이야기해 보겠습니다. 단백질 변성 온도대를 … 더 읽기